人们将春天的韭菜称为“春韭”，杜甫更是写下脍炙人口的名句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，宋代诗人刘允成也曾赞叹道“炊粱留客款，剪韭荐时新”。可见，从古至今，春天的韭菜都是人们十分青睐的“时新”。
立春以后，孕育一冬的韭菜经过雨水一催发，齐刷刷蓬勃成一汪翠绿，嫩生生鲜亮亮的。韭菜虽然一年四季都能吃到，但是春季的韭菜最为美味。